Le savoir-faire de
la Laiterie La Savoyarde
Les équipes de la Laiterie La Savoyarde sont spécialisées dans la production de fromages à pâtes pressées cuites et non cuites. Notre Meule des Alpes et notre Meule de Savoie, ainsi que nos Raclettes sont des fromages extrêmement appréciés de nos clients. Il était important pour nous de maîtriser les techniques de fabrication traditionnelles de ces beaux produits pour rester indépendants.
A la Laiterie La Savoyarde, nous avons également développé un savoir-faire d’affinage : les fromages à pâte dure et les Raclettes mûrissent patiemment dans la cave, choyés par les fromagers.
Avec talent, ils créent également de nouveaux fromages : le Montmélian ou encore la Tomme aux fleurs.
La profession de foi de producteur de la Laiterie La Savoyarde :
– Nous collectons le lait en direct d’un groupement d’agriculteurs savoyards.
– Par ailleurs, nous perpétuons les traditions fromagères locales et valorisons les savoir-faire.
– A La Savoyarde, notre production de fromage est au lait cru.
– Nous participons activement au maintien du dynamisme économique de la région !
La Meule de Savoie
La Laiterie La Savoyarde a été fondée en 2017. Nous avions pour objectif de produire nos Raclettes et nos Meules par souci d’indépendance.
Comme toutes les pâtes pressées cuites, la Meule de Savoie dispose d’une croûte protectrice dure, et patinée, issue d’un brossage régulier. Cette croûte protège une pâte jaune clair, au nez discret, et à la saveur typique. Le goût est beurré, doux, légèrement épicé. Le fromage n’est pas puissant mais les saveurs sont franches. La pâte est lisse et uniforme, pas ou peu alvéolée. Un vrai fromage de plateau qui n’a pas à rougir face à ses voisins savoyards.
La Savoie a toujours été une terre de fromage. En effet, à partir du Moyen-Âge, les fermiers et bergers ont commencé à produire des fromages à pâte pressée et cuite afin de conserver le précieux lait d’été produit dans les alpages. Cette tradition a donné naissance à de nombreux fromages dans les Alpes. Nous perpétuons avec la Meule de Savoie ce savoir-faire, qui consiste à valoriser le lait issu des riches pâturages montagneux en un délicieux fromage maison.
