Le Chabichou du Poitou AOP
A la Fromagerie de Fontenille, nous sommes fiers de fabriquer le Chabichou du Poitou AOP. Ce fromage au lait de chèvre, à la croûte légèrement plissée, possède une jolie estampe « CdP » sur le haut. Cela témoigne de l’authenticité de sa fabrication. Nous sommes fiers que notre Chabichou ait été plusieurs fois salué par la critique et récompensé par le Concours Général Agricole de Paris !
Le nom du Chabichou du Poitou provient d’une déformation du mot «chebli» qui signifie «chèvre» en arabe. En effet, ce sont les Sarrazins qui auraient apporté leurs animaux et leur savoir-faire fromager dans la région. Charles Martel met fin à la conquête armée du royaume de France par les Maures en 732, mais cela ne signe pas l’arrêt des échanges entre les populations locales, les combattants et l’arrière des troupes. De leur passage dans nos régions restent notamment certaines de leurs recettes que nous prenons soin de suivre dans nos ateliers.
A la dégustation, le Chabichou du Poitou présente une pâte blanche nacrée et souple. Il dégage aussi des odeurs caprines subtilement herbacées. Sa saveur est douce en bouche, onctueuse au palais.
La profession de foi de producteur de la fromagerie de Fontenille :
– Dans le respect des circuits courts, nous collectons le lait auprès d’une petite dizaine de fermes dans un rayon de quarante kilomètres autour de la fromagerie.
– De plus, nous perpétuons les traditions fromagères locales et valorisons les savoir-faire. Nous participons également au maintien de la tradition fromagère française fabriquant des fromages AOP au lait cru.
– Nous agissons pour le maintien du dynamisme économique de la région.
Le savoir-faire de
la fromagerie de Fontenille
La fromagerie de Fontenille est reconnue dans le haut des Deux-Sèvres pour la qualité de ses fromages et de son savoir-faire.
Stéphane, le responsable d’atelier, et son équipe sont spécialisés dans la méthode de fabrication dite lactique. Ils réalisent ainsi chaque jour des Chabichous du Poitou AOP, des Bûchettes de chèvre, des Mothais sur feuille… Ces fromages sont particulièrement appréciés pour leur finesse de goût et leur typicité.
Nous recrutons régulièrement à la fromagerie, n’hésitez pas à consulter nos offres d’emploi !
