Le Bleu-Provence
L’atelier de la Drômoise possède une spécialité très reconnue dans les réseaux de distribution du groupe Beillevaire : le Bleu Provence.
Le Bleu Provence est un feuilletage alternant des couches de bleu au lait de brebis et de mascarpone au lait de vache. Un mariage parfait entre douceur et robustesse. Couche après couche, les fromages se superposent pour former un pain délicatement texturé. On appréciera tout particulièrement l’association du lait de vache et du lait de brebis, réhaussé par la vivacité du bleu.
Le Bleu-Provence peut se déguster en dessert, par lui-même. Mais on peut très bien l’agrémenter de poire, ou bien en faire une tartine salée gourmande selon la saison.
La profession de foi de producteur et affineur
de l’atelier de la Drômoise :
Nous nous engageons dans l’affinage de fromage AOP au lait cru et nous participons au maintien de la tradition fromagère française.
Le savoir-faire de l’atelier
de la Drômoise
L’affinage des Picodons à la méthode Dieulefit consiste à laver ce petit fromage de chèvre lactique pour le ramollir (à l’origine, cela facilitait sa consommation par les personnes âgées, parfois édentées). Cette opération a aussi pour conséquence de réveiller son goût et son caractère.
C’est une manipulation délicate et peu banale sur ce type de fabrication. Le résultat est singulier, le Picodon Dieulefit saura satisfaire les amateurs de sensations fortes et de fromage!
