Le Livarot AOP
La Fromagerie de La Houssaye possède le précieux savoir-faire de fabrication du Livarot AOP.
Ce fromage, bardé de 5 laîches de roseaux séchées, possède une belle croûte orangée striée et odorante. En clin d’œil aux militaires, ses décorations lui ont conféré le surnom de « Colonel » ! Sa texture est souple et fondante. Au nez, les arômes sont puissants, avec une note animale marquée. En bouche, on retrouve cette puissance et cette note animale, nuancée d’arômes de terroir, de foin et une pointe salée.
Le Livarot possède l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1975, et l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
La profession de foi de producteur de la fromagerie de La Houssaye :
– Nous collectons le lait auprès de fermes situées à proximité de la fromagerie.
– Par ailleurs, nous perpétuons les traditions fromagères locales et valorisons les savoir-faire.
– Enfin, nous agissons pour le maintien du dynamisme économique de la région par notre investissement actif dans la filière.
Le savoir-faire de la fromagerie
de La Houssaye
La fromagerie de la Houssaye possède un véritable savoir-faire de fabrication des fromages Normands comme le Pont-l’Evêque AOP et le Livarot AOP.
Le lait est collecté auprès de fermes partenaires puis transformé dans la plus pure tradition normande et le respect du cahier des charges.
Passion oblige, l’atelier a également développé toute une gamme de fromages inspirés de ces fromages, comme le Pavé d’Auge, le Deauville et le Saint-Pierre. Ces fromages montrent toute la maîtrise et l’agilité des équipes de production, qui se sont appropriés les techniques pour en faire des fromages authentiques, gourmands à souhait, ils satisferont les puristes amateurs de tradition.
